---

(x)

---

Megkezdte működését Szigetszentmiklóson a The Dough LAB Zrt. új, 1,5 milliárd forintos pizzagyára, amely a vállalat szerint Európa legnagyobb kapacitású kézműves nápolyi pizzagyártó üzeme. Az induláskor napi 27 ezer, az év végére akár 74 ezer pizza előállítására képes létesítmény prémium alapanyagokra, hagyományos kézi technológiára és korszerű gyorsfagyasztási eljárásra épít. A cég elsőként a hazai piacot, majd a német nyelvterületet célozza meg, miközben 2027-re 30 milliárd forintos éves árbevételt tervez.

A mintegy 2000 négyzetméteres élelmiszeripari üzem célja, hogy a hagyományos nápolyi pizzakészítés legösszetettebb munkafolyamatait - a tészta dagasztását, fermentálását és elősütését - az éttermi konyhákból egy szigorúan ellenőrzött gyártási környezetbe helyezze át. A vállalat szerint ezzel kiszámíthatóbb minőség, kisebb selejtarány és egyszerűbb éttermi működés érhető el.

A gyártás ipari mérete ellenére több munkafolyamat továbbra is kézzel történik: a pizzatésztát kézzel nyújtják, a feltéteket pedig kézzel helyezik fel, hogy megőrizzék a nápolyi pizza jellegzetes, levegős peremét. A tészta élő vadkovásszal készül, 48 órás fermentáción megy keresztül, az elősütést pedig 450 Celsius-fokos vulkanikus kövön végzik.

Az elkészült pizzákat folyékony nitrogénnel működő kriogén rendszerben -80 és -90 Celsius-fok között fagyasztják le. A technológia célja, hogy a gyors hőelvonás révén a felengedés után is minél jobban megőrizze a frissen sült pizza állagát és nedvességtartalmát.

A vállalat induláskor 18 munkavállalót foglalkoztat, de az év végére három műszakos termelésre és 60 fős létszámra készül. A termékek elsőként a Wolt Market, valamint a SPAR és Interspar üzleteiben jelennek meg, az export pedig Ausztria, Németország és Svájc irányába indulhat el. A hosszabb távú tervek között gluténmentes pizzák, valamint más sütőipari termékek gyártása is szerepel.